Hoy en día el aguacate es un alimento bien apreciado, pero durante mucho tiempo fue considerado “insano” debido a su alto contenido en grasas. En la actualidad hemos tomado conciencia de todo lo contrario y está demostrado que las grasas del aguacate, que las tiene, son grasas saludables. Las propiedades del aguacate, sus beneficios para nuestro organismo, lo delicioso que resulta al paladar y el juego que da en la cocina son factores que han contribuido a su inclusión en los mercados y casas del mundo entero.

Beneficios del aguacate

Esta fruta oleosa posee algunas pocas calorías más que otro tipo de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, como he mencionado, se trata de grasas de excelente calidad y, en su mayoría, grasas insaturadas.

Asimismo, si bien posee más grasas que las frutas frescas en general, su porcentaje en hidratos es menor (menos del 5%). Por ende, contiene un 50% menos de azúcar que otras frutas frescas. Esto explica que hoy en día, más cerca de la era “low sugar” que de la era “low fat”, al aguacate se le haya dado el lugar que merece.

Y esto sin tener en cuenta el resto de beneficios nutricionales. El aguacate concentra excelentes vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, la vitamina E, vitamina A, carotenos, magnesio y vitaminas del complejo B. Muchos de estos nutrientes tienen poder antioxidante en nuestro organismo. Lo mismo ocurre con las espinacas, que puedes degustar en recetas con espinacas deliciosas.

Más allá de su valor nutricional, del aguacate nos enamora su textura cremosa y agradable al paladar, su suave sabor y la versatilidad de uso en la cocina. Porque hay vida más allá del guacamole, el plato con aguacate por antonomasia.

Cómo comprobar el grado de madurez del aguacate

El aguacate es perfecto para consumir en crudo, pero también se puede cocinar y añadir a cremas, asar al horno o hacer a la plancha. Con él se pueden elaborar postres y platos salados como cremas, ensaladas y mucho más.

Es imprescindible contar con un aguacate en su punto óptimo de maduración, con la carne verde y textura tersa y cremosa. Los aguacates de la variedad Hass suelen ser los que dan un resultado más homogéneo y satisfactorio. Estos se caracterizan por tener la piel rugosa. Aunque en los supermercados se suelen vender varios aguacates en mallas, lo mejor es comprarlos individualmente y elegir los ejemplares que están en el punto deseado.

Para comprobar el grado de madurez hay que presionar ligeramente el aguacate en la parte donde estaba el pedúnculo. Si cede ligeramente está en su punto. Si está duro le faltarán unos días para su consumo. Si cede mucho como si fuera crema, el aguacate estará pasado.

El color de la piel también indica el grado de madurez. Los aguacates de la variedad Hass son verdes cuando están duros, pero toman un color casi negro cuando están en el momento óptimo.

Otro truco para comprobar el punto del aguacate es retirar el botón situado en el lugar por donde estaban unidos al árbol. Si cuesta retirarlo o al quitarlo se ve blanquecino o verde muy claro, el aguacate necesita más tiempo para madurar. Si debajo del botón, por dentro se ve un color verde intenso, el aguacate está en su punto. Si se ve un color marrón o pardo, probablemente el aguacate estará pasado.

Las mejores recetas de aguacate relleno

Una de las maneras más completas de disfrutar del aguacate es relleno. A continuación proponemos tres recetas de aguacate relleno, que podéis variar y ajustar al gusto.

• Aguacate relleno de atún.
• Aguacate relleno de camarón.
• Aguacate relleno de pollo.

¿Por cuál te apetece empezar?

Aguacate relleno de atún

Ingredientes

• 1 aguacate Hass maduro y firme
• 75 g de atún al natural en conserva
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cucharada de  granos de maíz cocidos
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3-4 tallos de perejil fresco (también se puede usar cilantro)
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Escurrimos bien el atún y lo desmenuzamos en un recipiente amplio y hondo.
• Picamos la cebolla y la añadimos.
• Añadimos los granos de maíz.
• Mezclamos el yogur griego con la mostaza y añadimos la salsa resultante.
• Removemos bien para integrar todos los ingredientes.
• Salpimentamos al gusto y añadimos unas gotas de zumo de limón.
• Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos los huesos.
• Regamos cada mitad con un poco de zumo de limón y salpimentamos al gusto.
• Repartimos la mezcla sobre cada una de las mitades.
• Picamos el perejil, decoramos con él cada unidad de aguacate relleno de atún y servimos inmediatamente.

Aguacate relleno de camarón

Ingredientes

• 1 aguacate Hass maduro y firme
• 6-8 camarones cocidos
• 1/4 de cebolla morada
• 1 ajo puerro
• 2 cucharadas de mayonesa
• Zumo de limón
• Salsa tabasco
• 3 tallos de cebollino fresco
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Pelamos los camarones, reservamos dos para decorar y picamos el resto.
• Pelamos y picamos la cebolla morada.
• Retiramos la capa exterior del ajo puerro y picamos.
• Mezclamos la mayonesa con un chorrito de zumo de limón y unas gotas de salsa tabasco (cantidad al gusto según el punto de picante que se le quiera dar).
• Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos la semilla y vaciamos con ayuda de una cuchara. Cuidado de no romper las pieles.
• Colocamos la carne del aguacate en un recipiente hondo y añadimos todos los ingredientes anteriores. Mezclamos bien.
• Rellenamos las pieles del aguacate con la mezcla.
• Picamos los tallos de cebollino, espolvoreamos sobre cada unidad de aguacate relleno de camarón, decoramos con los camarones reservados y servimos inmediatamente.

Aguacate relleno de pollo

Ingredientes

• 1 aguacate Hass maduro y firme
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 tomate mediano
• 1/4 cebolla blanca
• 1 cucharada de mayonesa-
• Perejil fresco para decorar
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Hervimos la pechuga de pollo en una cacerola con abundante agua salada durante 15-20 minutos o hasta que esté bien cocida. Dejamos enfriar y deshebramos o picamos a cuchillo finamente.
• Pelamos y picamos la cebolla.
• Picamos el tomate, desechando las semillas.
• En un recipiente hondo mezclamos el pollo con la cebolla y el tomate.
• Añadimos la mayonesa y salpimentamos al gusto.
• Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos la semilla y vaciamos con ayuda de una cuchara. Cuidado de no romper las pieles.
• Colocamos la carne del aguacate en un recipiente hondo y añadimos la mezcla anterior. Removemos bien para integrar.
• Rellenamos las pieles del aguacate con la mezcla.
• Decoramos cada unidad de aguacate relleno de pollo con una ramita de perejil fresco y servimos inmediatamente.

Esperamos que disfrutes de estas recetas de aguacate relleno. ¿Cuál vas a hacer?

Carmen, Tía Alia